Foire aux questions

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C’EST QUOI UN KIT DE FABRICATION DE FROMAGE MAISON?

Un kit de fabrication de fromage U MAIN rassemble les instruments, les ingrédients et les instructions permettant la fabrication de délicieux fromages dans sa cuisine en 30 min ou plus. Il ne manque que le lait pour faire ses fromages (ou les noix, graines, boisson de pois ou de soya pour le kit végane).

Livraison

INFO SUR LA LIVRAISON AU CANADA

La livraison est offerte gratuitement au Canada pour toute commande à partir de 84.99$ + tx. (après application des rabais).

Les frais de livraison sont calculés automatiquement à la caisse avant de finaliser votre achat selon le poids et la taille du colis de votre commande par les compagnies d'expédition disponibles dans la région. Nous essayons toujours de vous offrir les prix les plus bas sur le marché et des options écoresponsables.

Si vous utilisez “Shop”, vous devrez cliquer sur l’onglet “mode d’expédition” pour choisir l’option de livraison adéquate.

Votre commande sera traité dans un délais de 1 jour ouvrables, après lequel la compagnie d'expédition prendra de 1 jour (échelle locale) à 7 jours (destination nationale dans les régions les plus éloignées des grande villes) pour vous livrer votre commande. 

Ces délais ne sont pas garantis. Les conditions météorologiques et les volumes de ventes et des expéditions peuvent avoir une incidence sur les délais de traitement et la livraison de votre commande.

Nous travaillons avec plusieurs compagnies pour la livraison telles que : Postes Canada, GLS, UPS, Purolator, Chasseurs Courrier*, etc.

*Ce mode de livraison écoresponsables en vélo ou camion électrique sont disponibles pour certaines régions.

INFO SUR LA LIVRAISON À L'INTERNATIONAL

Pour l'expédition aux États-Unis et en Europe, nos kits "6 Fromages" et "2 Fromages Italiens" sont expédiés à un tarif plus économique dans un délais rapide de 6 à 10 jours ouvrables avec le service Petit Paquet de Postes Canada.


Nous travaillons activement pour trouver une solution plus abordable et rapide pour nos produits.

IL Y A EU UN PROBLÈME PENDANT LA LIVRAISON

Contactez-nous à info@u-main.ca ou par messenger sur notre page Facebook: www.facebook.com/umainkits. Nous vous répondrons dans un délai de 12h à 48h.

Conservation et entreposage

RÉFRIGÉRATION DES CULTURES BACTÉRIENNES

Les cultures bactériennes doivent être réfrigérées ou congelées sur réception de la commande pour prolonger leur durée de vie. Elles peuvent passer quelques jours à température ambiante sans être affectées.

DURÉE DE VIE D'UN KIT

Nos kits de fabrication de fromages ont une durée de vie d’environ 18 mois. 

Une fois la date d’échéance passée, le kit peut encore être utilisé, mais les cultures bactériennes, le chlorure de calcium et la présure végétarienne perdent graduellement leur efficacité.

Vous désirez racheter des ingrédients ? Rendez-vous ici: https://www.u-main.ca/collections/ingredients

Lait et petit lait

QUEL TYPE DE LAIT RECOMMANDEZ-VOUS?

Bien que la fabrication de fromage offre de meilleurs résultats en utilisant un lait moins transformé, nous avons développé nos recettes à partir du lait le plus facile à trouver (pasteurisé, microfiltré et homogénéisé), que vous pouvez acheter à l’épicerie ou au dépanneur tout simplement.

Bien entendu, vous pouvez également utiliser du lait pasteurisé et non-homogénéisé pour de meilleurs résultats.

Nous recommandons d’utiliser du lait de vache contenant 3.25% ou 3.8% de matière grasse car le gras donne du goût et participe à l’onctuosité du fromage. Cependant, il est aussi possible de faire son fromage avec un lait moins gras, la fabrication fonctionnera et le résultat sera tout de même savoureux.

Voici quelques marques de lait que nous recommandons en fonction du type de fromage fabriqué :

  • Pour les fromages Mozzarella, Fromage en Grains, Halloumi, Feta et Yogourt grec nous recommendons : Natrel, Lactantia, Nutrilait, Nutrinor, Ferme Vallé Verte, Chagnon. 
    Pour une meilleure texture, évitez l’utilisation de lait de marque Québon pour la fabrication de la mozzarella.
  • Fromages Ricotta, Queso Blanco, Paneer et Fromage Frais nous recommandons : Natrel, Québon, Nutrilait, Nutrinor, Vallée Verte, Chagnon, Sealtest. 
    Évitez l’utilisation de lait de marque Lactantia pour la fabrication de ces fromages car le lait ne caillera pas bien.

Il est possible d’utiliser du lait de brebis ou de chèvre pour la fabrication des fromages Queso Blanco et Feta. Ces recettes donnent de bons résultats.

Ne fabriquez pas de fromage à partir de lait UHT. C’est un lait qui a été pasteurisé à Ultra Haute Température. Le lait est trop altéré pour que le caillé tienne. On retrouve souvent le lait UHT à température ambiante au supermarché (la marque Grand-Pré en est un exemple).

Pour la fabrication de fromage à partir de lait cru, de fromages sans lactose ou de fauxmages véganes, voir ci-bas.

QUELLE QUANTITÉ DE LAIT DOIS-JE UTILISER?

Une recette vous donnera environ 500g de fromage. Pour la fabrication de ce fromage, vous aurez besoin de 4L de lait. 

Le petit-lait restant pourra être utilisé d’une multitude de façons afin d’éviter le gaspillage alimentaire. Voir ci-bas.

QUOI FAIRE AVEC SON PETIT-LAIT?

Notre site web contient une multitude de suggestions et recettes pour l’utilisation du petit-lait.

Nous vous invitons à commencer par cet article portant sur 10 utilisations pour le petit-lait

Retrouvez-ici plusieurs recettes à faire avec du petit lait

EST-CE QUE JE PEUX UTILISER DU LAIT CRU?

Oui, vous pouvez utiliser nos kits pour faire du fromage avec du lait cru. 

Voici quelques conseils pour la fabrication à partir de lait cru.

EST-CE QUE JE PEUX UTILISER UNE BOISSON VÉGÉTALE?

Oui, avec notre Kit 3 Fromages Véganes, vous pouvez utiliser une boisson de soya, une boisson de pois, des amandes, des graines de tournesol, des fèves blanches ou des noix de cajou crues.

Avec nos autres kits incluant la fabrication de ricotta, vous pourrez également faire de la ricotta à base de boisson de soya ou de pois.

Pour la fabrication de la ricotta végane, utilisez une boisson de soya ou de pois qui n’est pas UHT (qui n’est pas pasteurisé à Ultra Haute Température). Cette information est indiquée sur le produit. Indice additionnel : préférez les marques qui sont vendues réfrigérées à l’épicerie.

EST-CE QUE JE PEUX UTILISER DU LAIT DE VACHE SANS LACTOSE?

Oui, notre Kit 4 Fromages Sans Lactose a été développé spécifiquement pour la fabrication à partir de lait de vache sans lactose.

Nous recommandons l’utilisation de lait sans lactose de marque Natrel pour la fabrication de la ricotta, du queso blanco et du paneer.

Nous recommandons l’utilisation de lait sans lactose de marque Lactantia ou Natrel pour la fabrication de la mozzarella.

Préférez l’utilisation de lait contenant 3.25%. Cependant, la fabrication fonctionnera tout de même avec du lait contenant moins de gras.

Ingrédients et Instrumnts

J'AI BESOIN SEULEMENT D'INGRÉDIENTS OU D'INSTRUMENTS, COMMENT FAIRE?

Tous les ingrédients et instruments offerts dans nos kits de fabrication de fromage sont également en vente sur notre boutique en ligne.

Rendez-vous ici pour les ingrédients.

Rendez-vous ici pour les instruments.

Achat en gros et partenariats

Pour la vente, la distribution et les collaborations.

 Envoyez-nous un courriel à :

contact@u-main.ca

Fabrication de fromage

Besoin d’un coup de pouce additionnel pour la fabrication de vos fromages?

Voici quelques conseils qui vous aideront à fabriquer votre prochain fromage avec succès.

Ricotta

Assurez-vous de visionner notre vidéo portant sur la fabrication de la ricotta.


Voici quelques conseils additionnels:

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Quel Type de lait recommandez-vous?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

Mozzarella

Assurez-vous de visionner notre vidéo très détaillé portant sur la fabrication de la mozzarella.

Ensuite, voici une page d’aide additionnelle détaillée pour la fabrication de la mozzarella.

Queso blanco

Assurez-vous de visionner notre vidéo portant sur la fabrication de queso blanco.

Voici quelques conseils additionnels:

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Quel Type de lait recommandez-vous?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

Paneer

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Quel Type de lait recommandez-vous?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

6 - Si votre fromage n’était pas suffisamment ferme:

  • À l’étape 8, assurez-vous que le tissu crée bien une tension sur le fromage
  • Ajoutez un poids plus lourd (votre peinte de 2L de lait remplie d’eau par exemple).
Burrata

Comme la recette de mozzarella et celle de burrata sont très similaires, commencez par consulter l’aide additionnelle pour la mozzarella ci-haut.

Puis, voici quelques conseils additionnels:

Aux étapes 5 et 6, il est possible de travailler plus lentement à l’aide d’un bol et d’eau chaude. Voici comment procéder:

Sur un petit bol, placez une pellicule plastique ou une feuille de papier parchemin. Cela évitera que le fromage colle.

En étirant 1 boule à la fois, placez le fromage étiré sur le petit bol. 

Ensuite, ajouter ⅓ de la garniture tel qu’indiqué à l’étape 6.

Réunissez les extrémités pour fermer la boule de burrata. 

En vous assurant de maintenir la boule fermée, prenez-la dans vos mains et trempez les extrémités qui dépassent dans l’eau chaude, puis appuyez sur les extrémités.

La chaleur permettra l’union des extrémités pour fermer la boule.

Mascarpone

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Quel Type de lait recommandez-vous?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

6 - Si cela est nécessaire, repliez le tissu à fromage sur lui-même ou ajoutez-en un deuxième dans le tamis pour mieux capter le caillé fin.

Fromage en grains

Voici une page d’aide additionnelle pour la fabrication du fromage en grains.

Comme la recette de halloumi ressemble à celle du fromage en grains sur plusieurs aspects, vous pouvez également consulter la série de vidéos que nous avons réalisées pour la fabrication du halloumi.

Vous les retrouverez sur notre profil instagram, dans la série de stories épinglées au haut de notre profil, intitulé "Halloumi".

Halloumi

Sur notre page instagram, retrouvez une série de stories épinglées dans le haut de notre profil intitulée : Halloumi. Vous pourrez y voir une série de vidéos détaillant la totalité de la fabrication.

Suite au visionnement de ces vidéos, voici quelques conseils additionnels:
1 -  Préférez du lait 3.25%. Votre fromage sera plus goûteux et onctueux.

2 - Si votre présure est réfrigérée, tempérez-la 20 minutes avant de la diluer.

La présure est sensible à la température. Assurez-vous que celle-ci soit à température ambiante avant de la diluer dans de l'eau sans chlore. Cette eau doit également être à température ambiante. Cela permettra que votre présure soit bien active et qu'elle puisse faire son travail dans le lait.

3 - Lors des périodes de repos, éteignez le feu et couvrir. Même si la température diminue un peu, le résultat sera plus concluant.

4 - Assurez-vous de respecter les températures indiquées dans la recette. Ne dépassez pas 40°C car le fromage sera plus sec.

5 - Ne coupez pas votre caillé trop petit. Plus vous le coupez, plus il relâchera du petit-lait tôt et plus le résultat sera sec.

Mozzarella sans lactose

La fabrication de mozzarella sans lactose ressemble beaucoup à la fabrication de mozzarella avec lactose, mais la quantité de présure est différente et il est nécessaire d’ajouter de la chlorure de calcium. De plus, les étapes finales pour étirer votre fromage seront un peu différentes.

Nous vous recommandons de commencer par visionner notre vidéo très détaillé portant sur la fabrication de mozzarella avec lactose.

Ensuite, voici une page d’aide additionnelle détaillée pour la fabrication de la mozzarella avec lactose.

Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Est-ce que je peux utiliser du lait de vache sans lactose?)

Il est normal que votre mozzarella soit plus ferme et brillante qu’une mozzarella avec lactose.

RICOTTA SANS LACTOSE

Assurez-vous de visionner notre vidéo portant sur la fabrication de la ricotta.


Voici quelques conseils additionnels:

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Est-ce que je peux utiliser du lait de vache sans lactose?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

QUESO BLANCO SANS LACTOSE

Assurez-vous de visionner notre vidéo portant sur la fabrication de queso blanco.

Voici quelques conseils additionnels:

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Est-ce que je peux utiliser du lait de vache sans lactose?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

PANEER SANS LACTOSE

1 - Assurez-vous de choisir une marque de lait recommandée pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - Est-ce que je peux utiliser du lait de vache sans lactose?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

6 - Si votre fromage n’était pas suffisamment ferme:

  • À l’étape 8, assurez-vous que le tissu crée bien une tension sur le fromage
  • Ajoutez un poids plus lourd (votre peinte de 2L de lait remplie d’eau par exemple).
FETA

Bien que longue, la fabrication de feta est assez simple. Voici quelques conseils additionnels.

1 - Vous devez dissoudre ¼ de comprimé de présure dans ¼ de tasse d’eau sans chlore.

2 - Votre présure doit être à température de la pièce au moment de la dissolution. Si elle est réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de la dissoudre. C’est un ingrédient sensible aux températures.

3 - Utilisez de l’eau sans chlore à température de la pièce pour la dissolution de la présure. Si l’eau est trop froide, celle-ci empêchera l’action de la présure.

4 - Les cultures bactériennes peuvent être utilisées encore congelées.

5 - Assurez-vous d’utiliser du sel à fromage ou du sel de mer sans iode et sans agent antiagglomérant.

6 - À l’étape 14, il est possible d’utiliser un peu moins de sel, mais assurez-vous qu’il y ait du sel sur toutes les surfaces. Le sel est un agent de conservation et permet que votre fromage soit comestible en laissant seulement les bonnes bactéries se développer.

7 - Si le fromage est trop salé après l’avoir mis en saumure, il est possible de le rincer avant de le manger.

8 - Si vous fabriquez souvent du fromage feta, vous pouvez réutiliser la même saumure jusqu’à 1 an. Assurez-vous simplement d’avoir bien stérilisé tous les instruments et contenants initialement.

YOGOURT GREC

La fabrication de yogourt grec maison est très simple et le résultat est succulent.

Voici quelques conseils additionnels:

1 - Si votre lait ne se raffermit pas, assurez-vous d’avoir utilisé un lait de vache avec lactose pasteurisé (pas de lait UHT, pas de lait végétal, pas de lait de vache sans lactose).

2 - À l’étape 5, assurez-vous que votre yogourt est laissé proche d’une source de chaleur suffisante. Vous pouvez également verser de l’eau tiède (à environ 35°C) dans une glacière et y placer votre contenant.

3 - Si la texture de votre yogourt n’est pas la même après la première fabrication, laissez-le reposer un peu plus longtemps.

Fabrication de fauxmage

Besoin d’un coup de pouce additionnel pour la fabrication de vos fromages véganes?

Voici quelques conseils qui vous aideront à faire votre prochain fauxmage avec succès.

RICOTTA VÉGANE

1 - Assurez-vous de choisir un type de boisson végétale adéquate pour la fabrication de ce fromage (voir FAQ - EST-CE QUE JE PEUX UTILISER UNE BOISSON VÉGÉTALE ?)

2 - Assurez-vous de ne pas faire bouillir votre lait. Si votre lait bouille, le caillé se défera.

3 - Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus le caillé se défera et moins vous obtiendrez de fromage. 

4 - Mélangez de temps en temps, délicatement et au fond du chaudron, uniquement pour éviter que le lait ne colle et ne brûle pas.

5 - Assurez-vous d’utiliser un chaudron en acier inoxydable ou recouvert d’émail pour que l’acide citrique ne réagisse pas avec le métal.

CHEDDAR VÉGANE

1 - Utilisez un chaudron recouvert d’un matériel anti-adhésif.

2 - Afin d’éviter que le fromage brûle, assurez-vous de mélanger constamment.

MOZZARELLA FONDUE végane

1 - Pour éviter que le fromage brûle, assurez-vous de mélanger constamment.

Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez?

Envoyez nous un message courriel à : info@u-main.ca ou par messenger sur notre page Facebook et quelqu'un de notre équipe vous répondera dans un délai de 12h à 48h. Assurez-vous d'inclure votre numéro de commande si c'est le cas.