Le Fromage au Québec : une exploration des traditions fromagères qui façonnent notre terroir et nos tables.
À partir de 1635, dès leur arrivée en Nouvelle-France, les colons français ont commencé à transformer leurs surplus de lait en fromage, initiant ainsi une tradition qui perdure encore aujourd'hui.
Sur l'île d'Orléans, ils produisaient le tout premier fromage d'Amérique, le Paillasson, séché sur des tapis de roseaux au-dessus du poêle. Affiné pendant un maximum de 60 jours, ce fromage ressemblait à un petit camembert et faisait partie intégrante de leur alimentation.
Après la Conquête britannique de 1760, l'introduction du cheddar par les loyalistes marque un tournant. Ce fromage devient un pilier de la production locale, demeurant incontournable jusqu'au XXe siècle.
En 1843, la première fromagerie-école du Québec ouvre à Saint-Denis-de-Kamouraska, professionnalisant ainsi le métier. À la fin du XIXe siècle, l'industrie fromagère connaît un essor avec la fondation de l'École de laiterie de Saint-Hyacinthe en 1893, suivie du lancement du célèbre fromage Oka par les moines de la Trappe la même année.
La fromagerie Perron, fondée en 1890 à Saint-Prime, est l'une des plus emblématiques de cette époque. Toujours en activité, elle est la plus ancienne fromagerie du Québec et a fourni du cheddar à la cour britannique pendant des décennies. Ce riche héritage se célèbre au Musée de la vieille fromagerie Perron, où vous pouvez également retrouver nos kits pour fabriquer votre propre fromage maison.
Crédit photo Musée de la Vieille Fromagerie Perron
Depuis, la scène fromagère québécoise s'enrichit avec l'émergence de micro-fromageries, offrant une diversité de fromages fins qui reflètent le savoir-faire artisanal et les saveurs uniques de notre terroir. Le cheddar, ayant joué un rôle central dans l'histoire fromagère du Québec, a donné naissance au fameux fromage en grains « squick squick », tant apprécié dans des plats emblématiques comme la poutine.
De plus en plus de Québécois redécouvrent le plaisir de fabriquer leur fromage à la maison, une belle manière de revivre cette tradition tout en savourant un goût authentique et local.
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Avec notre kit, tout est inclus — des instruments aux ingrédients, en passant par des recettes simples à suivre. Ajoutez simplement du lait et préparez votre propre fromage en grains maison.
Une façon amusante de savourer un fromage maison et de vous connecter à une expérience authentique et aux traditions du terroir.
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