Recette : Baguette française au petit-lait

1. Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la poolish jusqu'à consistance lisse. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pâte

1. Verser délicatement le petit-lait tiède sur le pourtour du bol contenant la poolish. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger avec les mains ou à la cuillère de bois. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir 1 min. Former une boule et la déposer dans le bol propre et légèrement huilé. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce 20 min.

2. Donner à la pâte un léger rabat, c'est-à-dire étirer la pâte légèrement pour pouvoir la replier en 4. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer encore 20 min. Répéter l'opération deux autres fois et laisser reposer 2 h dans le bol recouvert du linge humide.

3. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et la diviser en 4 ou 6 morceaux égaux. Sans trop les manipuler, façonner chaque morceau en une forme ovale. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 min.

4. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

5. Prendre un morceau de pâte à la fois et le déposer sur le plan de travail légèrement enfariné. Enrouler la pâte sur elle-même tout en l'allongeant de manière à obtenir un rouleau d'environ 38 cm (15 po) de longueur. Répéter l'opération avec les autres morceaux et déposer 2 à 3 baguettes par plaque en laissant 8 cm (3 po) d'espace entre chacune. Recouvrir d'un linge humide et placer les plaques dans un endroit tiède de 1 h à 1 h 30.

6. Placer la grille au centre du four. Déposer une poêle en fonte dans le bas du four.

7. Préchauffer le four à 500°F (250°C).

8. À l'aide d'une lame de rasoir, faire des incisions diagonales à la surface de la baguette.

9. Verser 125ml (1/2tasse) d'eau chaude dans la poêle de fonte de manière à embuer le four. Enfourner une plaque immédiatement et cuire de 15 à 20 min en prenant soin d'enlever la poêle 5 min avant la fin de la cuisson.